Pom met zoete aardappel en vegan Kipstuckjes

Pom is een geliefd ovengerecht uit de Surinaamse keuken en is van Creools-Joodse oorsprong. Het wordt vaak bereid met de subtropische knol pomtajer, die veel weg heeft van de (zoete) aardappel. Doet het eigenlijk áltijd goed, maar in het bijzonder op grote feesten en partijen. Het wordt vaak gegeten met witte rijst en groenten, maar ook als heerlijcke hap op brood als 'broodje pom'.

5 minuten
4 porties

Ingrediënten

2 pakjes Kipstuckjes à 300 g
2 uien in ringen
30 gr kokosolie
2 el tomatenpuree
1 tl nootmuskaat
1 tl gerookte paprikapoeder
1 el kerriepoeder
1 chilipeper in ringetjes
200 gr cherrytomaten gehalveerd
10 gr bladselderij fijngehakt
350 ml bouillon groenten
1 kg zoete aardappel geraspt (of 1 kg Pomtajer)
1 limoen uitgeperst
1 sinaasappel uitgeperst
3 el agavesiroop
1 lente-ui in ringetjes
2 el piccalilly
peper en zout

Bereiden

Verwarm de oven voor op 180 graden.
Fruit de ui 5 minuten aan in kokosolie in een hapjespan. Voeg de tomatenpuree, specerijen, chilipeper, vegan Kipstuckjes, piccalilly, tomaten en bladselderij toe en bak nog 5 minuten mee op hoog vuur.
Voeg de bouillon toe aan de pan en laat 5 minuten inkoken.
Meng intussen de geraspte zoete aardappel of Pomtajer met het limoen en sinaasappelsap en de agavesiroop. Breng op smaak met peper en zout.
Verdeel de helft van de geraspte zoete aardappel (of Pomtajer) over een ovenschaal. Schep het vegan Kipstuckjesmengsel op de geraspte zoete aardappel. Dek af met de rest van de geraspte zoete aardappel en bak 40 minuten af in het midden van de oven.
Garneer met lente-ui. Vergeet niet de familie uit te nodigen voor deze perfeckte hack!