Plantaardige risotto met paddentoelen

Ingrediënten

• 2 pakjes Kipstuckjes à 180 g
• 1.2 l groentebouillon, 1 ui fijn gesneden, 2 tenen knoflook, 2 stukken selderij, 1 tl Italiaanse kruidenmix, 300 g risotto rijst, 1 glas witte wijn, 200 g vegan geraspte Parmezaanse kaas, 250 g paddenstoelen in schijfjes gesneden, olijfolie, zout, peper
• 1.2 l groentebouillon
• 1 ui fijn gesneden
• 2 tenen knoflook
• 2 stukken selderij
• 1 tl Italiaanse kruidenmix
• 300 g risotto rijst
• 1 glas witte wijn
• 200 g vegan geraspte Parmezaanse kaas
• 250 g paddenstoelen in schijfjes gesneden
• olijfolie
• zout
• peper

Bereiden

1. Begin met het verwarmen van de groentebouillon en laat aan op laag vuur. Doe een scheut olijfolie in een andere pan en voeg de ui, knoflook, selderij en Italiaanse kruiden toe en bak deze voor 5 minuten op een laag tot gemiddelde stand.

2. Voeg de risotto toe en bak voor 3 minuten. Blus af met een glas witte wijn.

3. Zet de pan op laag vuur en voeg de bouillon - schepje voor schepje - toe. Wacht tot het vocht bijna uit de pan is en voeg dan nog een schepje toe. Pas de warmte van het vuur aan indien nodig en blijf dit proces herhalen tot de bouillon op is en de rijst helemaal gekookt is. Dit duurt ongeveer 20 tot 30 minuten.

4. Voeg de kaas toe aan de risotto. Haal de pan van het vuur en laat staan met een deksel erop. Verwarm een scheut olijfolie in een pan en bak de vegan Kipstuckjes en de paddenstoelen tot deze mooi goudbruin zijn. Breng op smaak met zout en peper.

5. Voeg de vegan Kipstuckjes en de paddenstoelen toe aan de risotto en serveer direct