Italiaanse pastasalade met vegan Kipstuckjes, champignons, courgette, kidneybonen, kikkererwten, komkommer, cherrytomaten en Italiaanse dressing.

Italiaanse pastasalade met Kipstuckjes

Name: Italiaanse pastasalade met Kipstuckjes
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: Italiaans
Ingredients: 1 verpakking Kipstuckjes à 0; 250 g Grand Italia Salade Pasta Volkoren Fusilli; 250 g champignons; 1 courgette; 1 teentje knoflook; 6 el (olijf)olie; 200 g kidneybonen; 200 g kikkererwten; 5 kleine komkommers; 150 g gele cherrytomaten; 2 el balsamicoazijn; 20 g radijskiemen; zout en peper

Verse groenten en een malse bite: dit is een vegan pastasalade waarmee iedere kipliefhebber voor de bijl gaat. De Italiaanse dressing met balsamico-azijn geeft een fris zuurtje aan dit kippige geheel. Mamma mia – subliem!

15 minuten
4 porties

Ingrediënten

1 verpakking Kipstuckjes à 160 gram
250 g Grand Italia Salade Pasta Volkoren Fusilli
250 g champignons
1 courgette
1 teentje knoflook
6 el (olijf)olie
200 g kidneybonen
200 g kikkererwten
5 kleine komkommers
150 g gele cherrytomaten
2 el balsamicoazijn
20 g radijskiemen
zout en peper

Bereiden

Begin door de pasta te koken volgens de instructies op de verpakking.
Snijd de champignons en de courgette in plakjes en hak de knoflook fijn.
Verhit 2 eetlepels olie in een koekenpan en bak de vegan Kipstuckjes 4-6 minuten op middelhoog vuur.
Haal de vegan Kipstuckjes uit de pan en bak vervolgens in 2 el olie de champignons 5 minuten op hoog vuur.
Voeg de courgette en knoflook toe en bak nog 5 minuten op laag tot middelhoog vuur. Breng op smaak met peper en zout.
Meng de balsamicoazijn met 2 el olijfolie om de dressing te maken. Breng op smaak met peper en zout.
Snijd de cherrytomaatjes doormidden en snijd de komkommer in schijfjes.
Meng vervolgens alle ingrediënten, inclusief de gemengde bonen en kikkererwten.
Verdeel over 4 borden.
Serveer met de radijsspruiten en dressing ernaast.