Vegan Wellington met Kipstuckjes en champignons

Vega Wellington met Kipstuckjes en champignons

Name: Vega Wellington met Kipstuckjes en champignons
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 10
Cuisine: Nederlands
Ingredients: 2 pakjes Kipstuckjes à 0; 350 gr bladerdeeg; 2 middelgrote uien; 3 teentjes knoflook; 2 takjes rozemarijn; 2 tl koolzaadolie; 700 gr kastanjechampignons; 50 gr boerenkool; 1 groentebouillonblokje; 50 gr gedroogde cranberries; sinaasappelschil; 100 gr bloem; 300 gr kikkererwten in blik; 1 tl mosterd; 1 tl agavesiroop; zout peper; 1 tl dragon

Het ultieme pronkstuk van ieder feestmaal: deze vegetarische Wellington gevuld met Kipstuckjes en champignons. Hier pak je menig vleesliefhebber zonder twijfel mee in.

30 minuten
10 porties

Ingrediënten

2 pakjes Kipstuckjes à 160 gram
350 gr bladerdeeg
2 middelgrote uien
3 teentjes knoflook
2 takjes rozemarijn
2 tl koolzaadolie
700 gr kastanjechampignons
50 gr boerenkool
1 groentebouillonblokje
50 gr gedroogde cranberries
sinaasappelschil
100 gr bloem
300 gr kikkererwten in blik
1 tl mosterd
1 tl agavesiroop
zout peper
1 tl dragon

Bereiden

Maak de crêpe door 100 gram bloem te mixen met de helft van het water van de kikkererwten uit blik, samen met de dragon, zout en peper.
Schep de mix in een geoliede koekenpan tot het hele oppervlak van de pan bedekt is. Bak tot het goudbruin is en draai de crêpe om.
Fruit de ui, knoflook en rozemarijn met koolzaadolie in een grote pan. Voeg de champignons toe en meng daarna de kikkererwten, Kipstuckjes, cranberries, sinaasappelschil en boerenkool erdoor.
Rol het bladerdeeg uit tot een grote rechthoek en bedek het met een laagje crêpes. Plaats de vulling in het midden en rol op.
Plaats op een bakplaat, bestrijk met het kikkererwtenvocht, mosterd en agavesiroop en laat 30 minuten afkoelen.
Bak 45 minuten op 170°C tot het deeg goudbruin is en de vulling gloeiend heet is.