Vega Wellington gevuld met Rul Gehackt, ricotta en linzen.

Vega Wellington met Rul Gehackt en ricotta

Name: Vega Wellington met Rul Gehackt en ricotta
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Nederlands
Ingredients: 1 verpakking Rul Gehackt à 0; 2 uien; 1 teentje knoflook; 200 g spinazie; 1 blik linzen 310 g; 200 g ricotta; 2 rollen bladerdeeg 270 g; 1 kleine pompoen; 2.5 el olie; 2 groene paprika's; 1 Granny Smith appel; 1 bosui; 75 g rucola; 4 el Provencaalse dressing; 1 eidooier; 1 el melk of room

Feestelijck tot en met: deze vega Wellington met Rul Gehackt, ricotta en linzen. Serveer 'm met een kleurige pompoensalade en de kerstklassiecker is compleet. Bon appétit!

15 minuten
4 porties

Ingrediënten

1 verpakking Rul Gehackt à 160 gram
2 uien
1 teentje knoflook
200 g spinazie
1 blik linzen 310 g
200 g ricotta
2 rollen bladerdeeg 270 g
1 kleine pompoen
2.5 el olie
2 groene paprika's
1 Granny Smith appel
1 bosui
75 g rucola
4 el Provencaalse dressing
1 eidooier
1 el melk of room

Bereiden

Verwarm de oven voor op 220°C. Fruit ui en knoflook, voeg spinazie toe en laat slinken. Meng linzen, ricotta en Rul Gehackt erdoor.
Rol het bladerdeeg uit, snijd van beide rollen een strook af en steek sterren uit één strook.
Verdeel het gehacktmengsel over het bladerdeeg, dek af met de tweede lap en druk de randen dicht. Verdeel de sterren over de bovenkant en laat koelen.
Meng pompoen met olie en rooster circa 20 minuten. Verlaag daarna de oventemperatuur naar 200°C.
Bestrijk de Wellington met eidooier en melk of room en bak circa 15 minuten goudbruin en gaar.
Meng intussen paprika, appel, bosui, rucola en dressing tot een salade en serveer erbij.