Mediterraanse Gehacktballetjes met Rijst en Griekse Salade

Name: Mediterraanse Gehacktballetjes met Rijst en Griekse Salade
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 2
Cuisine: Mediterraans
Ingredients: 1 bakje Zweedsche Gehacktballetjes à 0; 50 g bospeen; 100 g rijst; 2 el amandelschaafsel; 0.5 citroen; 1 kleine rode ui; 100 g kerstomaatjes; 10 zwarte olijven zonder pit; 30 g vegan feta; 75 g jonge bladsla; 2 el olijfolie extra vierge; 0.5 el fijngesneden koriander; 2 flatbreads; 1 el za’tar kruiden

Deze Mediterraanse Gehacktballetjes met rijst, Griekse salade en flatbread schotel je zo voor zónder afscheid te hoeven nemen van je culinaire tradities. De Vegetarische Gehacktballetjes kun je even laten sudderen en dan scoren: voortreffelijcke balcontrole in een handomdraai!

10 minuten
2 porties

Ingrediënten

1 bakje Zweedsche Gehacktballetjes à 160 gram
50 g bospeen
100 g rijst
2 el amandelschaafsel
0.5 citroen
1 kleine rode ui
100 g kerstomaatjes
10 zwarte olijven zonder pit
30 g vegan feta
75 g jonge bladsla
2 el olijfolie extra vierge
0.5 el fijngesneden koriander
2 flatbreads
1 el za’tar kruiden

Bereiden

Verwarm de oven voor tot 180 °C.
Schil de wortel en hak hem in stukjes. Kook de rijst met de wortel volgens de bereidingswijze op de verpakking. Rooster het amandelschaafsel in een droge koekenpan lichtbruin en schud ze op keukenpapier. Snijd de citroen in partjes.
Pel de ui en snijd hem in boogjes. Was en snijd de kerstomaatjes in vieren. Halveer de olijven. Verkruimel de feta. Meng de ui met de tomaat, de olijven, de feta en de jonge bladsla in een kom en druppel er de olijfolie en het citroensap naar smaak over. Breng op smaak met versgemalen peper en zout.
Doe de vegetarische balletjes in de ovenschaal en verwarm ze in 5-6 minuten in de voorverwarmde oven. Schep de amandelen door de gare rijst en schep het in een schaaltje.
Serveer de leckere gehacktballetjes met de Griekse salade, de za’tar, de rijst, het flatbread en de citroenpartjes.